Kali Tartrat CAS:921-53-9 Nhà sản xuất Nhà cung cấp

Kali tartrat là muối kali của axit tartaric, tồn tại dưới dạng tinh thể hoặc bột. Nó có độ tan tương đối kém, với độ tan trong 100 ml nước là 0,8 g ở 25°C và 6,1 g ở 100°C. Dung dịch 1% ở 30°C có độ pH là 3,4. Tên hóa học của nó là kali axit tartrat, kali hydro tartrat và kali bitartrat. Chức năng của nó là tạo phức với các ion kim loại nặng và điều chỉnh độ pH; nó có thể có tác dụng nhuận tràng nhẹ nếu được sử dụng ở liều lượng thích hợp. Chất axit này được sử dụng trong quá trình làm nở bột bằng hóa chất để giải phóng khí carbon dioxide, tạo ra thể tích cho bánh mì. Nó có khả năng phản ứng hạn chế ở nhiệt độ thấp, vì vậy khi được sử dụng trong bột nhào ở nhiệt độ thấp, nó tạo ra rất ít khí trong quá trình trộn ban đầu. Ở nhiệt độ phòng, nó có tốc độ phản ứng tương đối nhanh. Nó hoạt động như một chất điều chỉnh vị trong kem phủ đường và trong quá trình kết tinh có kiểm soát của kẹo bơ cứng và kẹo mềm bằng cách điều chỉnh sự chuyển hóa sucrose. Nó được sử dụng trong các loại bánh nướng, bánh quy giòn, kẹo và bánh pudding.