Aliname CAS:80863-62-3 Nhà sản xuất Nhà cung cấp

Alitame là một dẫn xuất dipeptide amide của axit aspartic được sử dụng làm chất tạo ngọt nhân tạo. Alitame ngọt hơn khoảng mười lần so với Aspartame (A790015) và có thời gian bán hủy dài gấp đôi. Alitame là một chất tạo ngọt mạnh được phát triển vào đầu những năm 1980 và ngọt hơn khoảng 2000 lần so với sucrose. Nó có đóng góp năng lượng không đáng kể, chỉ 6 kJ (1,4 kcal) trên mỗi gam alitame. Alitame mang lại một số lợi ích như ổn định ở nhiệt độ cao và phạm vi pH rộng hơn. Ví dụ, nó ổn định trong hơn một năm ở pH 6–8 và nhiệt độ phòng và chịu được quá trình tiệt trùng. Tuy nhiên, việc bảo quản lâu dài các dung dịch axit ở nhiệt độ cao hoặc kết hợp với một số thành phần nhất định (hydro peroxide hoặc natri bisulfite) có thể tạo ra mùi vị khó chịu. Khi có mặt lượng đường khử cao, alitame có thể trải qua phản ứng Maillard.