Gellan Gum CAS:71010-52-1 Nhà sản xuất Nhà cung cấp

Gellan Gum là chất thay thế agar và chất tạo gel, hữu ích trong nhiều loại ma trận cố định. Gellan gum được sử dụng làm chất tạo gel, chất làm đặc và chất ổn định trong các chế phẩm mỹ phẩm. Gellan Gum là một loại gum thu được bằng cách lên men vi sinh vật Sphingomonas elodea. Các đường cấu thành là glucose, axit glucuronic và rhamnose với tỷ lệ phân tử 2:1:1, được liên kết với nhau tạo thành cấu trúc bậc một bao gồm một đơn vị lặp lại tetrasaccharide tuyến tính. Quá trình thu hồi trực tiếp thu được gum ở dạng tự nhiên hoặc dạng acyl cao, trong đó có hai nhóm acyl thay thế là acetate và glycerate. Gel từ dạng này có tính đàn hồi và kết dính. Quá trình thu hồi sau khi khử acetyl hóa loại bỏ các nhóm acyl để thu được dạng acyl thấp; những gel này cứng và giòn. Nói chung, gellan gum acyl cao phân tán trong nước sẽ trương nở tạo thành huyền phù đặc và khi đun nóng, nó sẽ mất độ nhớt khi ngậm nước. Gôm gellan có hàm lượng acyl thấp chỉ tan một phần trong nước lạnh và tan hoàn toàn khi đun nóng đến 70°C hoặc cao hơn. Quá trình tạo gel xảy ra khi làm nguội và phản ứng với các ion, chủ yếu là ion canxi. Gôm gellan rất nhạy cảm với ion. Các ứng dụng bao gồm nhân bánh trái cây, bánh kẹo, kem phủ, sản phẩm từ sữa, đồ uống và lớp phủ.