Thaumatin CAS:53850-34-3 Nhà sản xuất Nhà cung cấp

Thaumatin được sử dụng trong đồ uống và món tráng miệng, nhưng ứng dụng của nó bị hạn chế do vị cam thảo và độ ngọt chậm. Do đó, trên thực tế, thaumatin thường được sử dụng như một chất tạo ngọt một phần, được trộn với các chất tạo ngọt khác có vị ngọt nhanh hơn. Thaumatin đã được sử dụng ở Nhật Bản từ năm 1979 trong nhiều loại sản phẩm, nơi nó được chứng minh là làm tăng cường và cải thiện hương vị của cà phê và các sản phẩm từ sữa. Do đó, nó được sử dụng trong các sản phẩm có hương vị cà phê, kem, đồ uống sữa đá dạng que và sữa bột sấy phun. Nó cũng làm tăng hương vị mặn, và sự kết hợp của thaumatin với nucleotide, gia vị và/hoặc các hương vị khác có thể được sử dụng để thay thế monosodium glutamate, một thành phần hiện đang gây lo ngại về vấn đề an toàn. Thaumatin là một chất tạo ngọt mạnh tự nhiên, ngọt gấp khoảng 2000-3000 lần so với sucrose. Nó có hương vị chậm xuất hiện và dư vị giống cam thảo kéo dài (lên đến một giờ). Nó được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng thực phẩm như một chất tạo ngọt và tăng hương vị, và có tiềm năng sử dụng trong các ứng dụng dược phẩm như hỗn dịch uống.