Transglutaminase (TG) CAS:80146-85-6

Transglutaminase (TG) được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm cho nhiều mục đích khác nhau. Nó thường được dùng để cải thiện kết cấu và tính chất kết dính của các sản phẩm thịt chế biến sẵn, chẳng hạn như xúc xích và thịt nguội. Bằng cách liên kết chéo các phân tử protein, TG tăng cường độ săn chắc và đàn hồi của các sản phẩm này, dẫn đến chất lượng được cải thiện và giảm hao hụt khi nấu. Ngoài ra, TG còn được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa để điều chỉnh kết cấu của phô mai và sữa chua, tạo ra các sản phẩm mịn và béo ngậy hơn.

Hơn nữa, TG được ứng dụng trong các sản phẩm bánh mì và bánh ngọt để tăng cường cấu trúc và hình thức của chúng. Nó cải thiện độ đàn hồi của bột, cho phép tạo hình và làm nở bánh tốt hơn. Trong sản xuất các sản phẩm hải sản làm từ surimi, TG được sử dụng để tạo ra kết cấu chắc và đàn hồi, bắt chước độ đặc của hải sản tự nhiên. Ngoài ra, TG còn được sử dụng trong việc phát triển các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật để cải thiện kết cấu và cảm giác khi ăn.

Ngoài ngành công nghiệp thực phẩm, TG còn được ứng dụng trong lĩnh vực y tế và dược phẩm. Nó được sử dụng trong các hệ thống phân phối thuốc để bao bọc và giải phóng các hợp chất trị liệu, cũng như trong kỹ thuật mô để tạo ra khung đỡ cho sự phát triển và tái tạo tế bào. Với các ứng dụng đa dạng, transglutaminase (TG) tiếp tục là một enzyme có giá trị trong nhiều ngành công nghiệp, góp phần nâng cao chất lượng và hiệu suất sản phẩm.