Gluten lúa mì CAS:8002-80-0 Nhà sản xuất Nhà cung cấp

Gluten là một phức hợp protein được hình thành khi nhào bột mì với nước, quá trình này loại bỏ một phần lớn tinh bột. Nó tạo nên khung đàn hồi của bột nhào, giữ lại khí sinh ra từ quá trình lên men, giúp bột nở ra với thể tích và cấu trúc mong muốn. Gliadin có trọng lượng phân tử thấp hơn và mang lại độ đàn hồi so với glutenin, có trọng lượng phân tử cao hơn và góp phần tạo nên độ đàn hồi cho bánh mì. Gluten có sẵn dưới dạng gluten lúa mì, gluten ngô và zein. Gluten lúa mì nguyên chất là loại được sử dụng rộng rãi nhất. Xem thêm gluten lúa mì.